活性炭在酒行业的应用

来源:美源净水 时间:2014-09-03 点击次数:

活性炭在制糖、制药、食品等各方面得到了广泛应用。随着科学的发展,对环境污染的重视,活性炭又步入污水、气体处理等行业,进一步拓宽了其应用领域。然而 在酿酒工业上不仅是这些,它在酒的香味调整、醛液除菌上有着特殊的作用。现将活性炭在酿酒工业上的应用摘录如下。虽然有些是关于清酒上的应用,亦可以做为 “他山之石”以借鉴。不当之处还请见谅。

活性炭对各种酒内成分的吸附能力各不相同,例如黄烷酮类、美兰德类很容易除去。能把深茶色酒脱成无色透明。但对酒内甘氨酸接触铁形成的甘氨酸铁除去就难了。任你增加用量,也只能除去50%左右。

活性炭作用效果受温度、接触时间等因素的影响,温度20℃左右,脱色率无明显差别,加强搅拌,使活性炭充分分散。接触时间lh足够了(炭质不同,沉降时间 不同差别很大)。需知活性炭增加两倍,吸附率也并不是两倍。所以加大活性炭用量并不能收到预期效果,反而事与愿违。在酒味矫正上,活性炭对酸败及臭味的处 理上并不十分理想,惟有椰壳活性炭的效果较好。但对浑浊、霉臭、异臭、橡皮臭等异味的物质有明显效果(主要指清酒)。

活性炭在酿酒除铁上效果显著但关键在于对水质、容器、滤材等加强管远。用粉末活性炭进行水净化,除去水中铁、铜、锌阳离子而外,并对水的焦臭、漂白粉、抓 化物也有较强的吸附能力。然而对发酵有益的钙、镁离子吸附能力差,这对酿酒有很大好处。这是活性炭最大的优点。活性炭用量过多,在酒内停留时间过长,酒容 易出现炭臭就是将活性炭中的物质溶入酒内。有人试验44种活性炭,结果酒内增加未知成分35种;乙酸乙醋增加5种;乙醛增加4种。活性炭在酒内吸附作 用,1min呈直线上升,30而微有上升,l一10h基本持平,说明时间不宜过长。增加搅拌却可以提高吸附率。实践证明,活性炭在酒内停留时间长,乙醛及 乙酸乙醋明显增加。

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